برخی افراد پس از خرید زعفران، بدون دانستن اصول نگهداری زعفران خشک و توجه به ضرورت خشک شدن آن، اقدام به بسته‌بندی و فریز کردن یا نگهداری زعفران در یخچال می‌کنند. اما این کار نه تنها اشتباه است، بلکه به کیفیت و ماندگاری زعفران آسیب می‌رساند. زعفران خشک، با وجود ماندگاری بالا، در گذر زمان عطر و طعم و خواص خود را کم کم از دست می‌دهد. به طور کلی، زعفران در شرایط مناسب اگر نگهداری شود تا 3 سال قابل استفاده خواهد بود.
قبلا در مقاله روش نگهداری زعفران کامل در مورد روش های نگهداری زعفران صحبت کردیم در این مقاله قصد داریم که در مورد روش نگهداری از زعفران خشک، نگهداری زعفران در خانه و نگهداری زعفران خشک در یخچال صحبت کنیم تا انتهای مقاله با ماهمراه باشید.
شرایط مناسب برای نگهداری از زعفران خشک
برای اینکه طول عمر زعفران خودمان را افزایش دهیم لازم است که شرایط کلی نگهداری از زعفران خشک را بدانیم به طور کلی 4 عامل نور، گرما، رطوبت و هوا بر کیفیت زعفران تاثیر بسزایی دارند؛ چرا که وجود نور، باعث کم شدن قدرت رنگدهی زعفران، گرما، باعث فاسد شدن و از بین رفتن خواص زعفران،وجود رطوبت در زعفران باعث کپک زدن زعفران و در معرض هوا بودن زعفران باعث از بین رفتن عطر وبوی زعفران می‌شود. حالا که با عوامل موثر بر کیفیت زعفران آشنا شدیم لازم است که با شرایط کلی نگهداری از زعفران خشک آشنا شویم:
ظرف مناسب برای نگهداری زعفران
از طرفی که میخواهیم برای نگهداری زعفران استفاده کنیم بهتر است که شرایط زیر را داشته باشد:
- ممانعت از نفوذ نوربه داخل ظرف: ظرفی که برای نگهداری زعفران تهیه میکنید، سعی کنید ظرفی باشد که از ورود نور آفتاب به داخل ظرف ممانعت کند چرا که اگر زعفران در معرض نور مستقیم خورشید باشد زعفران قدرت رنگدهی و عطر خودش را از دست می‌دهد.
- مماانعت از نفوذ رطوبت به داخل ظرف: زعفران رطوبت را خیلی سریع جذب میکند و وقتی که زعفران رطوبت را جذب کرد این رطوبت باعث کپک زدن و در نتیجه فاسد شدن زعفران می‌شود؛ به همین خاطر لازم است برای نگهداری از زعفران خشک از ظرفی استفاده کنید که از نفوذ رطوبت جلوگیری میکند.
- ممانعت از نفوذ هوا: اگر زعفران در معرض مستقیم با هوا باشد باعث از بین عطر و طعم زعفران می‌شود. پس بهتراست برای نگهداری زعفران از ظرفی استفاده کنید که مانع نفوذ هوا به داخل ظرف شود.
دمای مناسب برای نگهداری زعفران
یکی از شرایط لازم برای نگهداری از زعفران نگهداری زعفران در دمای مناسب است چرا که اگر زعفران را در دمای بالا نگهداری شود رنگ و عطر زعفران کم می‌شود و اگر در دمای پایین نگهداری شود باعث یخ زدن و تغییر در رنگ و طعم زعفران می‌شود.
دمای مناسب برای نگهداری زعفران دمای بین 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد است. و همینطور رطوبت هوا باید کمتر از 40% باشد.
مکان مناسب برای نگهداری زعفران
به طور کلی مکانی که برای نگهداری از زعفران خشک انتخاب میکنید بهتر است که تاریک،خنک و دور از سایر ادویه‌های تند و معطر باشد. خب در ادامه شاید برای شما این سوال پیش بیاید که مکان مناسب برای نگهداری از زعفران کجاست؟ معمولا کابینت‌های آشپزخانه که دور از اجاق گاز هستند مکان مناسبی برای نگهداری زعفران خشک هستند هستند.
نگهداری زعفران خشک در یخچال
در مورد مکان زعفران صحبت کردیم اما در این میان، یخچال به عنوان مکانی خنک و تاریک، می‌تواند به عنوان گزینه‌ای برای نگهداری زعفران خشک مطرح باشد که در ادامه به بررسی مزایا و معایب نگهداری زعفران خشک در یخچال صحبت میکنیم:
مزایای نگهداری زعفران خشک در یخچال:
- کاهش سرعت فاسد شدن: وجود دمای پایین یخچال، رشد میکروب‌ها و قارچ‌ها را کند میکند ودر نتیجه از فاسد شدن زعفران جلوگیری میکند.
- حفظ عطر و طعم: دمای خنک یخچال، از تبخیر ترکیبات معطر زعفران و از بین رفتن عطر و طعم آن جلوگیری میکند.
- حفظ رنگ: یخچال از زعفران در برابر نور خورشید که باعث کمرنگ شدن رنگ آن می‌شود، محافظت میکند.
معایب نگهداری زعفران در یخچال:
- تغییر بافت: رطوبت بالای یخچال می‌تواند باعث نرم شدن زعفران و چسبیدن رشته‌های آن به هم شود.
- کاهش قدرت رنگدهی: در اثر رطوبت، زعفران ممکن است قدرت رنگدهی خود را در دمای یخچال از دست بدهد.
- ایجاد طعم نامطلوب: در صورت عدم بسته‌بندی مناسب، زعفران ممکن است طعم و بوی مواد غذایی دیگر در یخچال را جذب کند.
نکات کلیدی برای نگهداری زعفران در یخچال:
- بسته‌بندی مناسب: زعفران را در ظرفی درب‌دار و شیشه‌ای یا فلزی نگهداری کنید تا از نفوذ رطوبت و بوهای نامطلوب جلوگیری شود.
- جلوگیری از رطوبت: از آنجا که محیط یخچال مرطوب است می‌تواند رطوبت جذب زعفران شود و درنتیجه زعفران کپک بزند.
- مدت زمان نگهداری: زعفران را حداکثر تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. پس از این مدت، کیفیت زعفران در یخچال به تدریج کاهش می‌یابد.
با توجه به این نکات، می‌توان نتیجه گرفت که در یخچال قرار دادن زعفران خشک، روشی بدون نقص برای نگهداری آن نیست. توصیه ما به شما اینست اگر به دنبال حفظ کیفیت و عطر و طعم زعفران خود در بلندمدت هستید، بهتر است از روش‌های سنتی مانند نگهداری در ظروف درب‌دار و شیشه‌ای در مکان خنک و تاریک (مثل کابینت دور از اجاق گاز) استفاده کنید.
نگهداری زعفران خشک در فریزر
از آنجا که زعفران به رطوبت بسیار حساس است و از ان به عنوان دشمن اصلی زعفران نام‌برده می‌شود توصیه می‌شود که زعفران خشک را در فریزر نگهداری نکنید چرا که نگهداری زعفران در فریزر باعث می‌شود که زعفران رطوبت موجود در فریزر را به خودش جذب کند واین یعنی از بین رفتن زعفران.
بیانی دیگر: زعفران به شدت به رطوبت حساس است. فریز کردن زعفران، به دلیل ایجاد نوسانات دمایی در اثر باز و بسته شدن درب فریزر، رطوبت موجود در محیط را به داخل ظرف زعفران جذب میکند. این رطوبت اضافی، نه تنها عطر و طعم زعفران را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد، بلکه زمینه را برای کپک زدن و فساد آن فراهم میکند.
نحوه نگه داری زعفران در خانه
احتمالا بعد از توصیه ما به اینکه زعفران را در یخچال و یا فریز نگهداری نکنید برای شما سوال شده باشد که زعفران را در کجا نگهداری کنیم؟ به طور کلی زعفران را در جایی نگهداری کنید که دور از نور خورشید، خنک و عاری از رطوبت باشد.
چیزی که در بین عموم مردم مرسوم است زعفران را در کابینت نگهداری می‌کنند؛ برای نگهداری زعفران در کابیت فقط به این نکته توجه داشته باشید که کابیت دور از گاز آشپزخانه باشد.
جمع بندی
با رعایت اصول نگهداری زعفران خشک می‌توانید کیفیت زعفران خودتان را تا مدت‌ها حفظ کرده و از مزایا و خواص این ادویه پرطرفدار برخوردار شوید. ناگفته نماند اولین اصل برای نگهداری زعفران این است که زعفران مرغوب و با کیفیت تهیه کنید چرا که هر چه کیفیت زعفران بالاتر باشد ماندگاری بیشتری دارد.
اگر قصد خرید زعفران مرغوب دارید زعفران قائنات بهترین انتخاب است شما در فروشگاه زرین سرخ می‌توانید با مراجعه به صفحه خرید زعفران قائنات مرغوب‌ترین زعفران دنیا را بدون واسطه خریداری کنید. فراموش نکنید هر محصولی را که از فروشگاه زرین سرخ خریداری کنید دارای تضمین کیفیت بوده و چنانچه به هردلیلی از محصولی که برای شما ارسال شده ناراضی بودید کل مبلغ پرداختی شما بی‌قید وشرط به حساب شما عودت داده می‌شود.