چگونه زرشک را سرخ کنیم؟ زرشک پلو با مرغ یکی از بهترین غذاهاست. از زرشک برای لذیذتر کردن این غذا و تزیین آن استفاده می شود، اما اگر طرز سرخ كردن زرشك را ندانیم، غذا ناخوشایند به نظر می رسد. هر چه زرشک رنگارنگ تر باشد بهتر است.
چگونه زرشک را نگهداری کنیم؟ زرشک را در فریزر نگه دارید تا رنگ آن ثابت بماند و سیاه و خشک نشود. زرشک خوب قرمز روشن و زیباست پس زرشک تیره نخرید. یکی از مشکلات درست کردن زرشک پلو با مرغ، تفت دادن زرشک است.
یکی از نکات اساسی برای حفظ رنگ زرشک در غذا، استفاده از زرشک تازه است. زرشک تازه بهترین جلوه رنگی را به غذا مخصوصا زرشک پلو می دهد و رنگ زیبای آن را تضمین می کند. اکثر افراد زرشک های رنگارنگ می خواهند. تفت دادن زرشک یک سری نکات بسیار مهم دارد که باید بدانید. در این مقاله فرمول تفت دادن زرشک را به شما یاد خواهیم داد.
روشهای تفت دادن زرشک
ایرانی ها علاقه دارند از زرشک که به آن الماس قرمز نیز می گویند برای تهیه غذا، نوشیدنی، مربا و شربت استفاده کنند. این دانه ها در تهیه زرشک که یکی از محبوب ترین دستور پخت های ایرانی است به کار می روند.
اگر زرشک را درست تفت ندهید مزه خشک و تلخی می دهد. رنگ زرشک نیز ممکن است سیاه شود. برای برشته کردن زرشک به مواد اولیه ای نیاز دارید. زرشک را با شکر و کره تفت دهید. همچنین گلاب و زعفران از مواد مهم در تفت دادن زرشک هستند. برای تفت دادن زرشک به شکر، روغن و گلاب نیاز دارید.
زرشک را می توانید با شکر نیز تفت دهید که در ادامه روش صحيح سرخ كردن زرشك را شرح خواهیم داد.
چگونه زرشک را تفت دهیم؟
زرشک را چگونه تفت دهیم؟ تفت دادن زرشک آسان است، اما باید ظرافت های آن را به خاطر بسپارید. در تمام این راه ها، هدف این است که با افزودن یک ماده شیرین در کنار آن، طعم بهتری به زرشک بدهید. اما می توانید مصرف شکر را برای تفت دادن زرشک کاملا حذف یا کاهش دهید. در اینجا سه روش برای تفت دادن زرشک وجود دارد:
تفت دادن زرشک با شکر و گلاب
اگر می خواهید زرشک را با شکر سرخ کنید، مراحل زیر را انجام دهید:
مرحله اول: مقداری کره یا روغن را در تابه ای روی حرارت قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، زرشک و مقداری شکر را به تابه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا زرشک پف کند.
نکته: در این مرحله می توانید مقداری زعفران دم کرده به تابه اضافه کنید. نحوه استفاده از زعفران را در قسمت نکات توضیح می دهیم. گاز را خاموش کنید و بلافاصله مقداری گلاب یا آب جوش به تابه اضافه کنید. این کار به حل شدن شکر کمک می کند و زرشک ها را پف می کند.
تفت دادن زرشک با پیاز رنده شده
اگر از پیاز برای تفت دادن زرشک استفاده می کنید، مراحل زیر را دنبال کنید.
ابتدا بسته به بزرگی زرشک مقداری پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس با یک چاقوی کوچک آنها را خرد کنید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حالا پیازهای رنده شده را در تابه بریزید و با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس زرشک ها را به تابه اضافه کرده و با پیاز چند دقیقه تفت دهید. نکته مهم: حرارت زیر تابه را کم نگه دارید و به محض اینکه زرشک پف کرد و تغییر رنگ داد تابه را بردارید.
تفت دادن زرشک با هویج رنده شده
اگر زرشک و هویج دوست دارید این دستور غذا را امتحان کنید:
- مرحله اول: مقداری هویج را بشویید و ریز رنده کنید.
- مرحله دوم: هویج رنده شده را در مقداری روغن سرخ کنید.
- مرحله سوم: حرارت را کم کنید و زرشک را به تابه اضافه کنید. با هویج هم بزنید تا زرشک پف کند.
- مرحله چهارم: مخلوط هویج و زرشک را از روی گاز خارج کرده و به دلخواه روی برنج قرار دهید.
طرز تفت دادن زرشک با شکر
برای تهیه زرشک رستورانی ابتدا شکر و زرشک را با هم مخلوط کنید. چند قطره روغن سرخ کردنی و کمی کره در تابه بریزید. کره را جدا نکنید زیرا کره باعث شفافیت رنگ زرشک می شود. روغن یا کره را باید روی حرارت ملایم گرم کنید.
همچنین باید اجازه دهید کره و روغن گرم شوند. تابه نباید داغ باشد. زرشک با گرم شدن روغن می سوزد و سیاه می شود. وقتی روغن کمی گرم شد، زرشک ها را به تابه اضافه کنید. فقط کافی است زرشک ها را چند ثانیه سرخ کنید. وقتی زرشک شروع به جوشیدن کرد و پف کرد سریع شعله را خاموش کنید.
بعد از اینکه شعله را خاموش کردید، مقداری زعفران، گلاب یا آب جوشیده به زرشک اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. گلاب و زعفران را اضافه کنید تا زرشک پف کند و خشک نشود. پیشنهاد می کنیم برای تفت دادن زرشک از گلاب یا آب جوشیده استفاده کنید.
شما می توانید به مخلوط زعفران با برنج ادامه دهید و سپس زرشک را اضافه کنید. شما می توانید این موارد را جداگانه درست کنید. آشپزهای بزرگ فکر می کنند این روش بهتر است. زیرا عطر زعفران را حفظ می کند و همچنین زرشک را زیبا و درخشان می کند و طعم زرشک تحت تأثیر زعفران قرار نمی گیرد.
نکات مهم در تفت دادن زرشک
اگر می خواهید زرشک را زیبا و براق کنید باید نکات مهمی را در مورد تفت دادن زرشک بدانید. پس در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.
- مهم ترین نکته برای داشتن یک زرشک خوب این است که زرشک خشک را همیشه در فریزر نگهداری کنید تا به مرور زمان کدر و تغییر رنگ ندهد. باید به این نکته توجه کنید که زرشک را نمی توان یک بار زیر آب شست. برای شستن زرشک، زرشک را تمیز کرده و در آبکش یا الک قرار دهید.
- زرشک را نباید به مدت طولانی در آب خیس کرد زیرا بافت خود را از دست می دهد و در هنگام سرخ شدن شل و شکننده می شود.
- قبل از اینکه زرشک را سرخ کنید دو قاشق غذاخوری گلاب به آن اضافه کنید.
- برای سرخ کردن زرشک از ترکیب روغن و کره استفاده کنید. کره زرشک را درخشان و زیبا می کند. مراقب باشید روغن و کره خیلی گرم نشود. اگر روغن خیلی داغ شود، زرشک قهوه ای می شود و طعم بدی پیدا می کند.
- اگر می خواهید وقتی زرشک را سرخ می کنید صاف و براق به نظر برسد، دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. افزودن شکر به زرشک نیز باعث می شود ترش آن کمتر شود.
- بعد از آماده شدن زرشک زعفران دم کرده را به زرشک اضافه کنید تا عطر و طعم آن تمام شود.
کلام آخر
در این مقاله به بررسی سوال چگونه زرشک را سرخ کنیم؟ پرداختیم. بهتر است زرشک را در فریزر نگهداری کنید. زرشک ها چه تازه باشند چه خشک می توانید آن ها را در فریزر قرار دهید. این روش رنگ زرشک را ثابت نگه می دارد و از خشک شدن آن جلوگیری می کند.
اگر زرشک را فریز کنید، می توانید مدت زمان بیشتری از آن لذت ببرید. بعد از خرید زرشک قائنات، آن ها را با آب بشویید تا از شر هر گونه آلودگی و ذرات پاک شود.